Cooking会報66号

寺谷　暎子（NPO法人地球冒険学校準備会理事長）

みなさん、2020年も終わりに近づいてきました。思い起こせば、コロナで始まり、まだまだ続きそうなコロナで終わる一年になりそうです。卒業式も入学式もなく、孫たちは1回も大学に行くことなく、これで進級するそうで、良いのでしょうか？
私は今、流行の色々なGoToにも参加することもなく、この秋両眼の白内障の手術をしました。くっきりと見えるようになりましたが、やはり細かい所は眼鏡があった方が良く見え、少々誤算でしたが、私の大好きな本を読むのはバッチリです。その間、本やテレビはなしでラジオにしました。その時、芥川賞作家の「金原ひとみ」さんが「連帯」について話していました。人間関係には愛情・友情・絆など色々ありますが、どれも無条件の愛とか情の部分が大きい。しかし連帯は、100%は無く、人と場面によって20%、60%と、相手を認めたうえでの共感と行動なのです。かつて「100%の合意に達した」と豪語した政治家がいましたが、ありえないことです。見えるようになったテレビで、アメリカ大統領選の結果を見ながら思いました。

＊＊＊今回は役に立つ保存方法＊＊＊

①レタス
芯のところに爪楊枝２本を半分に折って刺す。
包んで冷蔵庫に入れておくと、不思議。2週間はパリパリ。

②キノコ類
肉ザルに入れ3時間くらい干す。
袋に入れて冷蔵庫。長く保存したい時は冷蔵庫。
一味、旨味が違います。



③ネギ
3等分して、白と青の部分に分け、
立てて冷蔵庫へ。青い所も最後まで使用できます。


この白い部分は旬の今、ネギ焼きで。豚バラで巻いても美味。
食べやすいように包丁を入れる。　　　フライ返しで押しつける。